Urfa’da kış yemeklerinin olmazsa olmazı kurutulmuş sebze sezonu başlarken içlerinin oyulması ile temizlendikten sonra iplere dizilerek hazırlanan ve tahta iskeleler üzerinde de sıcak havada 2 hafta kurumaya bırakılıp tüketime hazır hale getirilen biber, patlıcan ve kabak, yurt içine ve dışına satılıyor.
Kış aylarında tüketilmek için bin bir zahmetle hazırlanan ve kentin en önemli mutfak kültürü arasında yer alan ve aynı zamanda önemli bir gelir kaynağı da olan kurutmalık sebze sezonunun başlamasıyla üreticilerin yoğun mesai dönemi başladı.
Türkiye genelindeki kurutmalıkların büyük bölümünün üretildiği Urfa’da işçiler, 50 dereceyi aşan sıcaklıkta kurutmalık biber, patlıcan, kabak ve acurları hazırlamak için yoğun bir çaba sarf ediyor. Kurutmalık bahçelerinde çalışan işçiler, tohumları temizlenip yıkanan sebzeleri dizilen iplerde güneşte kurutmaya bırakıyor.
Boş arazilerde güneşte sebzesine ve hava sıcaklığına göre 7 gün ile iki hafta arasında değişen sürede kuruyan sebzeler, kuruduktan sonra ise toplanıp paketleniyor. Daha sonra toplanarak depolara kaldırılan sebzeler, ardından talebe göre yurt içi veya yurt dışına gönderiliyor.
Şanlıurfa Valisi Salih Ayhan’da, kurutmalık sezonunun bir haftadır başladığını söyledi.
Urfa mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan kurutmalık sebze sezonun başladığını belirten Vali Ayhan, “Domatesi üretiyoruz, kurutuyoruz ve ihraç ediyoruz. İnşallah üretimimizi her yıl artırarak devam ettireceğiz” dedi.(urfa1ha)
